新氣調殺菌釜是針對傳統真空包裝、高溫高壓殺菌等方法的不足而研發的，適用于海參鮑魚罐頭等食品殺菌，能更好地保存食品原有品質。以下是其相關介紹：
工作原理：基于食品內部的氣體比例控制和殺菌技術的結合。通過控制食品內部氧氣、二氧化碳和氮氣的比例，如調整為 1:0.5:8，抑制細菌生長，同時采用高溫殺菌技術，在高溫高壓環境下，殺死食品中的有害微生物，保證食品的安全衛生。
結構組成：通常由滅菌罐、熱水貯罐、熱交換器、循環泵、電磁控制閥、連接管道及高性能智能操作平臺等部分組成。
殺菌方式：采用波浪狀熱水噴淋、均一性加熱、多階段升溫、二階段急速冷卻的溫和式滅菌方式。在滅菌鍋兩側設置的眾多噴嘴向被滅菌物噴射波浪狀熱水，形成十分均一的滅菌溫度，熱擴散快，熱傳遞均勻。
性能特點：
保持食品品質：能在不使用防腐劑的情況下，通過原材料滅菌化處理、充氮包裝和溫和式殺菌，保存食品原有的色澤、風味、口感、形態和營養成分。
延長貨架期：新氣調食品可在常溫下貯運和銷售，貨架期可達 6-12 個月，解決了傳統殺菌方式食品品質劣化問題，克服了冷藏、冷凍食品貨架期短、流通成本高的缺點。
智能控制：采用模擬溫度控制系統，可根據不同食品對滅菌條件的要求，設定升溫和冷卻程序。壓力調整裝置可自動調整壓力，防止容器變形或破裂。F 值軟件每隔 3 秒進行一次 F 值計算，滅菌數據可保存，便于生產管理。
節能高效：用于滅菌的熱水可反復循環使用，冷卻時 80℃左右的熱水還可回收，節能效果好。
