以下為熟食加工廠殺菌鍋操作規范與注意事項（300字左右）：
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殺菌鍋操作規范
1.作業前檢查
-確認壓力表、安全閥、溫度計校驗合格且在有效期內。
-檢查鍋門密封圈無破損，鎖緊裝置靈活可靠。
-確保排汽管道暢通，冷卻水供應正常。
-清點待殺菌產品，按工藝要求規范裝筐（堆疊≤80%容量，留蒸汽通道）。
2.操作流程
-密封上鎖：關閉鍋門，按順序對稱擰緊螺栓，確保密封。
-排冷空氣：升溫時開啟排氣閥，待蒸汽持續噴出1-2分鐘后關閉。
-升溫升壓：按工藝設定溫度（通常121℃）、壓力（0.1-0.15MPa）和時間（依產品定），緩慢增壓。
-恒溫殺菌：達到設定值后開始計時，保持壓力溫度穩定。
-冷卻：關閉蒸汽，開啟壓縮空氣保壓，注入冷卻水至設定溫度（≤40℃）后排水。
-出鍋檢查：壓力歸零后開蓋，檢查產品密封性及中心溫度。
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關鍵注意事項
1.安全防護
-嚴禁超壓超溫：壓力≤設備額定值（通常0.3MPa），溫度波動≤±0.5℃。
-開蓋前確認：壓力表歸零且無殘余蒸汽方可操作。
-佩戴防燙手套、護目鏡，避免蒸汽灼傷。
2.質量控制
-嚴格遵循殺菌公式（溫度/時間），記錄全程數據（溫度曲線、F值）。
-冷卻水余氯≥0.5ppm，防止二次污染。
-發現破袋、脹包產品立即隔離并復檢殺菌效果。
3.設備維護
-每日清潔內壁及管路，每周檢查安全閥排氣功能。
-密封圈每月涂抹食品級硅油防老化。
-停用后排盡積水，保持干燥。
4.應急處理
-遇壓力異常升高：立即切斷蒸汽，開啟排氣閥。
-泄漏或失控：緊急按下急停按鈕，疏散人員并報修。
>特別提示：操作人員需持證上崗，嚴禁擅自修改參數！定期進行安全演練，確保“安全，質量為本”。
